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제목 직화구이와 간접구이 그리고 스모킹
작성자 블루스모크 (ip:)
  • 작성일 2015-07-24 08:48:08
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  • 조회수 1988
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직화구이와 간접구이 그리고 스모킹
Direct & Indirect Grilling & Smoking Basics


Direct and Indirect Grilling  

직화구이와 간접구이 


바베큐를 시작하는 첫번째 단계에서 알아야 할 것은
다이렉트 그릴링과 인다이렉트 그릴링 그리고 훈연의 차이점을 이해하는 것입니다.

 
복잡하고 어렵게 들리실 수도 있겠지만 그 차이를 이해하시면 아주 쉽게 바베큐를 즐기실 수 있습니다.

그릴링에는 굽고자 하는 재료를 열원 즉 숯불이나 가스그릴의 어느 쪽에 배치하느냐에 따라 두가지 방법이 있습니다.


첫번째 다이렉트 그릴링 즉 직화구이는 야외에서 개방형 그릴에 숯불을 피워서 숯불이나 열원 바로 위에 음식을 올려 굽는 가장 일반적이고 아주 쉬운 방식입니다. 또 다른 방법은 웨버와 댄쿡 그릴 형태의 뚜껑이 있는 그릴에서 열원을 그릴 한쪽 공간에 배치한 후 숯불이 없는 공간에 재료를 올리고 뚜껑을 덮어 복사열과 대류열을 이용해 고기를 익히는 인다이렉트 그릴링 방법이 있습니다.
 
인다이렉트 그릴링을 위해서는 특별히 웨버나 댄쿡 그릴같이 뚜껑이 있는 그릴이 필요하며 훈연 효과를 낼 수 있는 그릴링 방법입니다. 


Direct grilling이란?
 
음식을 직접 불 위에 올려 놓고 조리하는 방법입니다.

Direct grilling 은 작거나 얇은 고기를 높은 열로 신속하게 요리하는 방법입니다.
전형적인 다이렉트 그릴링으로 굽는 재료는 두께가 얇은 스테이크나 삼겹살, 닭가슴살, 생선 필레, 야채, 빵 등이 있습니다.
  

Direct grilling 숯불 배치 방법 

 
다이렉트 그릴링에 숯불을 배치하는 방법은 두 가지가 있습니다. 

첫번째는 그릴전체에 숯불을 고르게 배치하여 음식을 굽는 방법이 있습니다.
두번째는 그릴의 숯불을 세단계 영역으로 나눠 숯불을 배치한다면 효율적으로 음식을 구울 수 있습니다. 
가장 강한 숯불 영역에서 처음 음식을 굽고 다음단계에서 익힌 후 마지막 단계에서 음식 속까지 익을 수 있도록 굽는 방법이 있습니다.   
 

Indirect grilling이란?
 

인다이렉트 그릴링은 크기가 커다란 고기를 속까지 익히거나 불에 쉽게 타는 재료로 다이렉트 그릴링으로 굽기 어려운 재료를 굽는 방법입니다.
인다이렉트 그릴링의 숯불 배치는 숯불을 좌우로 나눠서 배치하거나 한쪽에만 숯불을 배치하고 나머지 숯불이 없는 공간에 재료를 배치하는 방법이 있습니다.
뚜껑이 있는 오븐형 그릴이 사용되며 돼지고기 목살이나 소고기 양지살 통닭등 큰 덩어리의 재료를 오랜 시간 다이렉트 그릴링보다 상대적으로 낮은 온도(135도~160도)로 정도의 온도에서 구우며 훈연 효과를 낼 때 사용되는 방법입니다.   
 

indirect grilling 숯불 배치 방법
 
그릴 좌우에 숯불을 나눠서 배치하고 중앙에 기름받이(드립팬)를 설치한 후 중앙 위에 재료를 올려 놓습니다
훈연을 위해 물에 적신 훈연칩을 숯불위에 올려 놓습니다. 
뚜껑이 설치되어 있는 웨버형 그릴이나 댄쿡 그릴 형태의 오븐형 그릴이 사용되며 적당한 온도 조절을 위해 상단과 하단의 통풍구를 조절해 온도가 유지될 수있도록 합니다.
 

온도가 떨어지면 추가로 숯불을 추가해 온도 조절이 필요합니다.

첨부파일 사진 017.jpg
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